Върнете се в началото
Понеделник, 24 юни 2024 г
дом3дравеНов метод за приготвяне на здравословен шоколад от швейцарски учени

Нов метод за приготвяне на здравословен шоколад от швейцарски учени


Подходът заменя захарта със смес от люспите на какаовите зърна – използвайки по-малко земя и по-малко вода.

Πιο και πιο βιώσιμη σοκολάτα θα μπορούσε να φτάσει στα ράφια των καταστημάτων αφού Ελβετοί επιστήμονες και σοκολατοποιοί ανέπτυξαν μια συνταγή που αντικαθιστά τη ζάχαρη με τα απόβλητα φυτικής ύλης. Πολτοποιώντας τον φλοιό του καρπού κακάο αντί να πάρουν απλώς τους κόκκους, οι επιστήμονες έφτιαξαν ένα γλυκό και ινώδες τζελ που θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη ζάχαρη στη σοκολάτα, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature Food.

Αυτή η προσέγγιση «ολικής τροφής» κάνει ένα πιο θρεπτικό προϊόν από τη συμβατική σοκολάτα και χρησιμοποιεί λιγότερη γη και νερό, διαπίστωσαν οι επιστήμονες –  ενώ εξακολουθεί να ικανοποιεί όλους όσους έχουν αδυναμία στο γλυκό. «Ο καρπός του κακάο είναι βασικά μια κολοκύθα και αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούμε απλώς τους σπόρους», δήλωσε ο Kim Mishra, τεχνολόγος τροφίμων στο ETH Zürich και επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. «Όμως υπάρχουν πολλά άλλα υπέροχα πράγματα σε αυτό το φρούτο», συμπληρώνει.

Изследователите са използвали останалата плът и сок от какаовите зърна, за да направят гел, който може да се добави към шоколада вместо традиционно използваната пудра гранулирана захар. Обикновено „вътрешностите на влага в шоколада е забранено, защото всъщност го съсипвате,” казва Мишра. "Ние не се подчинихме на едно от най-свещените правила за правене на шоколад." Той добави, че резултатите могат да направят шоколада по-здравословен и по-устойчив, като същевременно дават на фермерите нов поток от приходи.

Проучването установи, че в лабораторията новият метод използва 6% по-малко земя и вода, но се увеличава парникови газове с 12%, тъй като изискваше допълнителна енергоемка стъпка на сушене.

Но чрез увеличаване на производствените размери – и сушене на целулозата на слънце или използване на слънчеви панели – емисиите на парникови газове могат да бъдат намалени.

Ο Alejandro Marangoni, από το τμήμα ς των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Guelph στον Καναδά, ο οποίος δεν συμμετείχε στη μελέτη, είπε ότι η μελέτη ήταν μια «αρκετά ολοκληρωμένη» πρόταση που τώρα πρέπει να επικυρωθεί με πιλοτικό πρόγραμμα.

Фермерите в тропическите страни често получават само малка част от печалбите, генерирани от шоколадовата индустрия на стойност 100 милиарда долара. Тъй като обработката на пулпата ще трябва да се извършва в страните, където се отглежда какаото, според Марангони най-големите ползи вероятно ще се видят там. „Ако това бъде приложено, това ще бъде от полза за местните страни като потребители – да се надяваме, че те няма да развалят нашия шоколад.“

Шоколадът е една от най-замърсяващите храни, които хората могат да консумират, като се нарежда в същата категория като някои меса по отношение на емисиите на парникови газове, отделяни на килограм храна. Мишра и колегите му се стремят да намалят отпадъците в производствения процес и откриха, че могат да го направят и по-здравословен.

Όμως το γλυκόπικρο εύρημα για τους λάτρεις της σοκολάτας είναι ότι το νέο προϊόν δεν διαθέτει την ικανότητα λεπτομέρειας που έχει εκσει η βιομηχανία στη ζάχαρη άχνη.

„Сладостта на гела е сравнима, но не стигате до същото ниво“, казва Мишра. Добавете достатъчно, нашият шоколад не е достатъчно сладък“, продължава той.

Въпреки това обаче шоколадът, направен в лабораторията, е "основно идентичен" с черния шоколад по текстура и подобен на вкус на ароматните тъмни шоколади от Южна Америка. „Сладостта, която се освобождава в устата, е малко по-бавна, отколкото ако ядете традиционен черен шоколад – и има повече от онези плодови нотки и киселинност, които идват от сока“, заключава Мишра.

Източник: The Guardian



VIA: Zougla.гр

Маризас Димитрис
Маризас Димитрисhttps://www.techwar.gr
Отдаден фен на мобилните телефони Samsung, Димитрис е развил специално отношение към продуктите на компанията, оценявайки дизайна, производителността и иновациите, които предлагат. Писане и четене на технологични новини от цял ​​свят.
СВЪРЗАНИ СТАТИИ

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР

въведете своя коментар!
моля, въведете вашето име тук

Най - популярни

Последни статии